يُغلى الماء في قدر كبير على نار متوسطة إلى منخفضة؛ يُسكب القمح ويُغلى لمدة 40 دقيقة.

في الوقت نفسه، اخفقي البيض في وعاء كبير باستخدام خلاط كهربائي أثناء إضافة كوب واحد من السكر تدريجيًا. اخلطي جبن الريكوتا والفواكه المسكرة وقشر البرتقال وقشر الليمون وخلاصة الفانيليا والقرفة.

عندما يصبح القمح جاهزًا، صفيه في مصفاة وشطفيه بالماء الدافئ. ضعي 3/4 كوب من القمح المطهو في وعاء صغير؛ اخلطي الزبدة والملح حتى تذوب الزبدة، ثم اخلطي خليط القمح مع خليط الريكوتا مع باقي حبات القمح المطهوة.

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

افرشي قاع قالبين دائريين بقياس 9 بوصات بعجينة الفطائر. قطّعي العجينة المتبقية إلى شرائح بعرض 1/2 بوصة لتكوين شبكة أعلى الفطائر. ضعي نصف الحشوة في كل قالب؛ غطيها بشريط من العجين لتشكيل نمط شبكي. اضغطي على الحواف.