تبّل داخل السمانتين بالملح والفلفل، أدخل ورقة إكليل الجبل في كل واحدة، ولف كل واحدة بشرائح البانسيتا. ثبت باستخدام أعواد الأسنان.

تذويب ملعقة واحدة من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. اشوي السمانتين مع ترطيبهما بالبراندي، نصف مرق اللحم، ونصف النبيذ. دع معظم النبيذ يتبخر (5-7 دقائق)، تبّل بالملح والفلفل، ونقلهم إلى طبق خبز.

اخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى تنضج السمانتين تمامًا، حوالي 12 دقيقة، مع دهنها بالعصائر عند الحاجة.

أعد عصائر المقلاة إلى المقلاة، أضف السمان، واطبخهم على نار هادئة مع التحريك المتكرر لمدة حوالي 6 دقائق.

في مقلاة أخرى، سخّن نصف ملعقة كبيرة من الزبدة على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل وقلّب حتى يصبح ذهبي اللون (دقيقتان). أضف الأرز، وقلّب لتغطيته وتحميصه (2-3 دقائق).

خفّض الحرارة إلى متوسطة وأضف النبيذ المتبقي. قلّب حتى يتبخر معظم النبيذ. أضف مرق اللحم المتبقي بالتساوي على ثلاث دفعات، مع التحريك حتى يمتص الأرز السائل ويحصل على قوام كريمي (15-20 دقيقة).

قلّب الزبدة المتبقية ونصف جبن البارميزان في الريزوتو.