سخن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. أضف الثوم واطهيه حتى يبدأ في التسخين، حوالي دقيقتين. أضف حبات البحر واطهِ لمدة دقيقة واحدة، ثم أضف الجمبري وتبّل بالملح والفلفل ورقائق الفلفل الأحمر. اطبخ على نار عالية حتى يصبح الجمبري وردي اللون بشكل لامع، من 3 إلى 5 دقائق.

اسكب ½ كوب من النبيذ الأبيض في المقلاة ودع الكحول يتبخر، مع كشط قاع المقلاة. اطهِ حتى يقل السائل، حوالي 2 إلى 3 دقائق. أزل المقلاة عن النار، أضف عصير الليمون، ورشي بالنصف الأول من البقدونس المفروم. تخلص من الثوم وقم بتغطيته للحفاظ على دفئه.

سخن مرق السمك في قدر على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.

أذب الزبدة في مقلاة على نار منخفضة. أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون واطهي الشالوت حتى يصبح طرياً وشفافاً، حوالي 3 إلى 5 دقائق. ارفع الحرارة، أضف أرز الأربوريو، واطهِ حتى يمتص الأرز الزيت والزبدة، مع التحريك كثيراً، حوالي 1 إلى 2 دقيقة.

اسكب ½ كوب من النبيذ الأبيض في المقلاة وحرّك حتى يتبخر. أضف تدريجياً مغارف من مرق السمك الساخن مع التحريك المستمر، واترك كل إضافة يتم امتصاصها قبل إضافة المزيد. استمر لمدة 15 إلى 18 دقيقة حتى يصبح الأرز طرياً.

أضف المأكولات البحرية وعصائرها إلى مقلاة الريزوتو قبل 3 دقائق من نهاية الطهي. قلب الخليط، وأضف المزيد من المرق إذا لزم الأمر، واطهِ حتى يصبح ساخناً بالكامل.