تذويب ملعقة واحدة من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. إضافة الفطر وطهيه لمدة 3 دقائق. إضافة ملعقة أخرى من الزبدة والسبانخ والشالوت ونصف ملعقة صغيرة من الملح؛ تقليب حتى يذبل السبانخ ويبدأ الشالوت بالتكرمل، من 2 إلى 3 دقائق. إزالة المقلاة عن النار وتركها جانبًا.

تذويب ملعقة واحدة من الزبدة في قدر ثقيل على نار متوسطة. إضافة الأرز؛ الطهي مع التحريك حتى يبدأ الأرز بالتحمر، من 2 إلى 3 دقائق. إضافة النبيذ واستمرار التقليب حتى يتم امتصاص السائل تقريبًا، حوالي 2 دقيقة.

ابدأ بإضافة المرق، نصف كوب في كل مرة. استمر في التقليب حتى يتم امتصاص المرق تقريبًا، ثم أضف نصف كوب آخر وكرر العملية. استمر في إضافة المرق حتى يصبح الريزوتو مشابهًا لقوام العصيدة السميكة ولكنه لا يزال له بعض القوام. ستستغرق هذه العملية من 20 إلى 30 دقيقة.