سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). ادهن وأقمع أربع صواني كيك مستديرة مقاس 9 بوصات.

قلّب الزبيب وجوز الهند والجوز مع كوب واحد من الدقيق في وعاء متوسط حتى يتم تغطيتهم جيدًا. اتركه جانبًا.

امزج السكر والزبدة في وعاء كبير باستخدام خلاط كهربائي حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. اخفق صفار البيض واحدًا تلو الآخر، واخلط جيدًا بعد كل إضافة.

افحص الكمية المتبقية من الدقيق، البيكنج بودر، القرفة، جوزة الطيب، والقرنفل في وعاء منفصل. أضف خليط الدقيق إلى خليط البيض على دفعات بالتناوب مع الحليب، واخلط لفترة وجيزة بعد كل إضافة. امزج خليط الزبيب.

اخفق بياض البيض في وعاء نظيف حتى تتشكل قمم صلبة. امزج بياض البيض بلطف في الخليط.

قسّم الخليط بالتساوي بين صواني الكيك المجهزة. اخبز في الفرن المسخن مسبقًا لمدة حوالي 30 دقيقة، أو حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا عند إدخاله في المنتصف.

برد الكعكات في الصواني لمدة 10 دقائق، ثم اقلبهم بعناية على رفوف سلكية لإنهاء التبريد.

لتحضير الحشوة، اخلط السكر والدقيق في قدر. أضف الماء وحرك على نار متوسطة حتى يذوب السكر. قطّع البرتقال والليمون إلى قطع صغيرة وأضفهم إلى القدر. احضره ليغلي واطبخ حتى يتكاثف، حوالي 10 دقائق. أضف جوز الهند واتركه ليبرد.