اجمع كل المكونات. سخّن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). قم بتبطين صينية التحميص بأوراق الألمنيوم بحيث تكون طويلة بما يكفي لتغليف الديك الرومي.

اخلط البقدونس، إكليل الجبل، المريمية، الزعتر، خلطة الفلفل بالليمون والملح معًا في وعاء صغير.

ادهني خليط الأعشاب داخل تجويف الديك الرومي، ثم احشي التجويف بقطع البرتقال، البصل، الجزر والكرفس. اربطي ساقي الديك الرومي معًا باستخدام خيط المطبخ، ثم ثبّتي الأجنحة تحت الجسم.

ضع الديك الرومي على ورق الألمنيوم في صينية التحميص. اسكب الشامبين ومرق الدجاج فوق الديك الرومي، مع التأكد من وضع بعض السائل في التجويف.

ارفع ورق الألمنيوم وأغلقه على الجزء العلوي من الديك الرومي؛ حاول أن تمنع ورق الألمنيوم من لمس الديك الرومي.

اخبز الديك الرومي في الفرن المسخن حتى تصبح العصارة صافية، لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات. اكشف الديك الرومي واستمر في الخبز حتى يتحول الجلد إلى اللون الذهبي البني، لمدة 30 إلى 60 دقيقة إضافية.

أخرج الديك الرومي من الفرن، غطِه بورقتين من ورق الألمنيوم واتركه ليبرد في منطقة دافئة قبل التقطيع، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.