في صباح يوم الثلاثاء قبل عيد الشكر، اخفق الملح مع عصير البرتقال والسكر البني وعود القرفة والماء في وعاء كبير. استمر بالتحريك حتى يذوب الملح والسكر، حوالي 300 ثانية.

ضع الديك الرومي في التتبيلة، ثم غطّه واحتفظ به في الثلاجة طوال الليل.

في اليوم التالي، أخرج الديك الرومي من التتبيلة الأولى، وارجُ العَفْض الزائد وجففه، ثم تخلص من التتبيلة.

نظف وعاء التتبيلة وأعد التتبيلة الثانية عن طريق الجمع بين شرائح البرتقال والليمون والبصل والفلفل الأخضر الحلو والبقدونس والقرنفل ومسحوق الثوم وعيدان القرفة والبابريكا وزيت الزيتون والفلفل في الوعاء النظيف.

ضع الديك الرومي في التتبيلة وادهنه جيداً، ثم غطّه وضعه في الثلاجة طوال الليل.