ضع رف الفرن على بعد حوالي 6 بوصات من مصدر الحرارة وقم بتسخين الشواية.

اقطع صدر الدجاج أفقياً من المنتصف من جانب إلى حوالي ½ بوصة من الجانب الآخر. افتح الجانبين وافردهما مثل كتاب مفتوح. اضرب الدجاج حتى يصبح سمكه حوالي ½ بوصة.

اخفق البيض والكريمة معاً في وعاء.

اخلط قشور لحم الخنزير المطحونة، جبن البارميزان، الملح، مسحوق الثوم، رقائق الفلفل، الفلفل الأسود والتوابل الإيطالية في وعاء ضحل آخر أو طبق.

اغمس الدجاج في خليط البيض؛ غطيه بالكامل. اضغط على الدجاج في الفتات؛ غطي الجانبين بشكل كثيف.

سخن المقلاة على نار متوسطة-عالية؛ أضف السمن. ضع الدجاج في المقلاة؛ اطهِ حتى لا يكون هناك لون وردي في الوسط ويصبح السائل صافياً، حوالي 3 دقائق لكل جانب. كن حذراً للحفاظ على الفتات في مكانه.

انقل الدجاج إلى صينية الخبز. غطيه بصلصة الطماطم؛ أضف جبن الموزاريلا.