قطّعي أوراق الملفوف إلى قطع بطول 2 بوصة. وزعي ربع الأوراق في وعاء كبير غير معدني ورشي ربع كمية الملح. كرري الترتيب حتى يتم توزيع كل الملفوف. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات، ثم صفيه. اغسلي الملفوف بعدة تغييرات للماء وصفيه جيداً.

رشي الملفوف بالثوم المفروم والبصل الأخضر ومسحوق الجلوتامات أحادية الصوديوم ورقائق الفلفل الأحمر. تبلي بالملح الإضافي حسب الذوق وقلبي حتى يمتزج بشكل متساوٍ.

احشي الخليط في برطمان زجاجي معقم بحجم غالون. غطي البرطمان بورق الشمع وغطاء غير محكم بحيث لا يكون الختم محكم الإغلاق.

اتركي الملفوف ليتخمر في درجة حرارة الغرفة حتى يصل إلى مستوى الحموضة المرغوبة، من يومين إلى خمسة أيام.