سخني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي البصل، الملح ولحم الضأن. افركي لحم الضأن إلى قطع صغيرة. اطهي مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر معظم السائل، حوالي 8 دقائق. أضيفي الثوم، الزبيب، الصنوبر، الكمون، الكزبرة، القرفة، الفلفل الحلو، الفلفل الأسود، الفلفل الحار والقرنفل. اطهي وقلبي لمدة دقيقة واحدة.

اسكبي صلصة الطماطم فوق خليط لحم الضأن. أضيفي الماء، قلبي، وخففي الحرارة إلى متوسطة. اطهي حتى يجف خليط لحم الضأن ويمكنك تقليبه دون رؤية سائل في قاع القدر، من 20 إلى 30 دقيقة. أطفئي النار واتركيه ليبرد تمامًا قبل الاستخدام.

امزجي البيض، الزبادي، الماء والزبدة في وعاء. اخلطي جيدًا لتحضير خليط البيض.

سخني الفرن إلى 400°F (200°C). دهني قالب دائري أو صينية الخبز بالزبدة.

ضعي ورقتين من عجين الفيلو على سطح العمل. احتفظي بالأوراق المتبقية مغطاة بمنشفة رطبة. ادهني القليل من خليط البيض على الوجه. ضعي ورقتين أخريين، واحدة تلو الأخرى، مع دهن المزيد من خليط البيض على كل طبقة.

ضعي ثلث خليط الحشو على طرف عريض واحد من عجين الفيلو. لفّي العجين بدءًا من جانب الحشو وضعها ضد حافة الصينية. ادهني المزيد من خليط البيض على الوجه.

شكّلي واملأي لفافتين أخريين بالفيلو المتبقي، ومعظم خليط البيض والحشو. لفّي اللفائف حول الأولى وبجانبها لملء الصينية، وادهني بالبيض. رشّي السمسم على الوجه.

اخبزي في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح لونها بنيًا ومقرمشًا، من 35 إلى 40 دقيقة. اتركيه ليبرد لمدة 15 دقيقة.

امزجي الزبادي، النعناع، عصير الليمون والثوم لعمل صلصة الزبادي. اخلطي كمية كافية من الماء للحصول على القوام المطلوب للغمس. تبل بالملح والفلفل الحار.