امزج إكليل الجبل، الزعتر، الريحان، الملح والفلفل معاً في وعاء صغير؛ افرك الخليط على الضلوع لتغطي الجانبين. ضع الضلوع على طبق، غطِّها واتركها لمدة 15 دقيقة.

سخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة إلى عالية. اطبخ ضلوع الضأن حتى لا تكون وردية اللون في الوسط، حوالي 3 دقائق ونصف لكل جانب للحصول على درجة نضج متوسطة-نادرة. انقل الضلوع إلى طبق تقديم واحتفظ بها دافئة.

أضف الشالوت إلى المقلاة؛ اطبخه مع التحريك حتى يصبح ذهبي اللون تقريباً، حوالي 120 ثانية. اسكب الخل في المقلاة واتجه إلى الغليان بينما تكشط القطع البنية من القاع.

أضف مرق الدجاج؛ اطبخه مع التحريك حتى ينخفض حجم الصلصة إلى النصف، حوالي 300 ثانية.