اجمع جميع المكونات. سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية) مع وضع الرف في المنتصف.

اخلط البصل، الزيت، وأغصان إكليل الجبل في قدر ثقيل القاع أو طنجرة هولندية كبيرة.

اخبز، مغطى، في الفرن المسخن مسبقًا، مع التحريك مرة واحدة في منتصف الوقت، حتى يذبل البصل ويصبح ذهبيًا خفيفًا، حوالي 40 دقيقة. اكشف الغطاء واستمر في الطهي، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح البصل بنيًا ذهبيًا وكaramelized، حوالي 30 دقيقة إضافية.

أخرج القدر من الفرن وأضف الشيري. اطبخ على نار متوسطة، مع التحريك باستمرار، وكشط أي قطع بنية من قاع وجوانب القدر، حتى يتبخر السائل تقريبًا، حوالي 3 دقائق.

أضف المرق، صلصة ورشيستيرشاير، الفلفل، الملح، وورق الغار؛ اتركه حتى يغلي على نار عالية. خفف الحرارة إلى متوسطة-منخفضة، واتركه يغلي بهدوء دون إزعاج، مما يسمح للنكهات بالامتزاج معًا، حوالي 15 دقيقة. أزل عن النار وأضف خل التفاح. تخلص من أغصان إكليل الجبل وورق الغار.

ارفع حرارة الفرن للشواء. وزع الحساء بالتساوي في 6 أوعية مقاومة للشواء أو أطباق فخارية، وضع الأواني على صينية خبز كبيرة الحواف. ضع فوق كل وعاء شريحتين من الخبز وحوالي 1/3 كوب من جبن الغرويير.