انقع قشور الذرة في وعاء من الماء الدافئ حتى تصبح طرية، حوالي 1 ساعة؛ صفيها.

اخلط الماسا، البابريكا، مسحوق الفلفل الحار، بودرة الثوم، الكمون، والملح في وعاء؛ اخلط زيت الذرة و3 ½ أكواب من المرق، كوب واحد في كل مرة، حتى يصبح العجين ناعمًا وله قوام زبدة الفول السوداني الكثيفة.

سخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. أضف البصل والثوم المفروم؛ اطبخ حتى يصبح طرياً وشفافاً، من 5 إلى 10 دقائق.

امزج لحم الديك الرومي، البابريكا، إكليل الجبل، الكمون، مسحوق الفلفل الحار، الملح، الفلفل الأسود، والفلفل الحريف مع ½ كوب من مرق الديك الرومي المحجوز حتى يصبح رطبًا.

ضع ملعقة كبيرة ممتلئة من العجين في مركز كل قشرة ذرة؛ ضع فوقها ملعقة كبيرة ممتلئة من حشوة الديك الرومي. لف القشرة حول العجين والحشوة، واضغط من الأسفل. اربط بشرائط قشر الذرة أو الخيط.