سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية). دهن قالب كيك دائري مقاس 9 بوصات بالقليل من الدهن، وافرد ورقة من ورق الزبدة في القاع، ثم دهن الورقة قليلاً. ضع قالب الكيك على صينية خبز.

نخل الطحين مع البيكنج باودر وصودا الخبز. اتركه جانبًا.

اخفق البيض والسكر والملح معًا في وعاء كبير بسرعة متوسطة إلى عالية لمدة دقيقة واحدة. أثناء تشغيل الخلاط بسرعة منخفضة، أضف زيت الزيتون بتدفق ثابت واخفق حتى يتجانس تمامًا. أضف الزبادي، قشر الليمون، عصير الليمون، الفانيليا وخلاصة اللوز واخفق حتى يمتزج جيدًا.

أضف خليط الطحين واخلط حتى يتجانس تمامًا. صب الخليط في القالب المُجهّز.

اخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى يعود سطح الكيك للخلف عند لمسه بلطف، من 65 إلى 75 دقيقة. اترك الكيك ليبرد في القالب لمدة 10 دقائق، ثم حرر جوانب القالب، وأزل الكيك إلى رف تبريد ليبرد تمامًا.