امزج 2 غالون من الماء مع الجير المستخدم في التخليل في وعاء كبير؛ أضف الخيار واتركه لينقع مع التحريك بشكل متكرر لمدة 24 ساعة. صفيه واغسل الخيار جيدًا بالماء البارد.

املأ وعاء كبيرًا بماء مثلج وانقع الخيار لمدة 3 ساعات؛ ثم صفيه.

اسكب الخل البارد في قدر كبير. امزج السكر، توابل التخليل، الملح، بذور الكرفس، القرنفل، وملون الطعام في الخل حتى يذوب. أضف الخيار؛ واتركه لمدة 8 ساعات إلى طوال الليل.

اترك خليط الخيار ليصل إلى درجة الغليان؛ ثم أزل القدر عن النار.

قم بتعقيم البرطمانات وأغطيتها في الماء المغلي لمدة لا تقل عن 5 دقائق. احشُ خليط الخيار في البرطمانات الساخنة والمعقمة، واملأ حتى 1/4 بوصة من الأعلى. أزل فقاعات الهواء وامسح حواف البرطمانات بمنشفة رطبة قبل إغلاقها بأغطية وحلقات.

ضع رفًا في قاع قدر كبير واملأه إلى النصف بالماء. اغلي البرطمانات لمدة 15 دقيقة، مع التأكد من أن الماء يغطي البرطمانات بما لا يقل عن 1 بوصة.