امزج الدقيق وصودا الخبز والملح والقرفة معًا في وعاء باستخدام خفاقة.

اخفق السكر الأبيض والزبدة معًا باستخدام خلاط كهربائي على سرعة عالية في وعاء حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا؛ أضف البيضة وخلاصة اللوز. اخفق حتى يتجانس الخليط.

أضف خليط الدقيق تدريجيًا إلى خليط الزبدة-السكر حتى يصبح العجين طريًا. قسم العجين إلى كرتين متساويتين ولف كل جزء في غلاف بلاستيكي. اترك العجين في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

سخن الفرن إلى 375°F (190°C). قم بتبطين صفيحتي خبز بورق الزبدة.

افرد كرة واحدة من العجين على سطح مرشوش بالدقيق إلى مستطيل بسمك 1/8 بوصة؛ قطّع إلى 32 قطعة باستخدام قاطعة ملفات تعريف الارتباط المربعة أو النجمية أو الدائرية. كرر الأمر مع الكرة الثانية من العجين. قم بإخراج المركز من 32 قطعة باستخدام قاطع بقياس 1 بوصة. رتّب جميع 64 قطعة على صفائح الخبز المُعدة بمسافة حوالي 1 بوصة بينهم.

اخبز الكوكيز في الفرن المسخن حتى تصبح الحواف ذهبية قليلاً، لمدة حوالي 10 دقائق. اتركها لتبرد في الصواني لمدة 5 دقائق قبل نقلها إلى رفوف تبريد حتى تبرد تمامًا.