ضع الطحين في وعاء كبير واصنع حفرة في الوسط. أضف البيض و¼ ملعقة صغيرة من الملح إلى الحفرة؛ اخفق باستخدام شوكة وتدريجيًا اخلط الطحين مع خليط البيض حتى تتكون عجينة. اعجن حتى تصبح ناعمة ومطاطية، حوالي 10 إلى 12 دقيقة. لف العجينة واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل أو في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد.

جهّز حشوة الكركند: ذوّب ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. اطبخ الثوم والشالوت حتى ينضجا، حوالي دقيقتين. امزج مع الماسكاربوني، الأعشاب الطازجة، قشر الليمون، العصير، الفلفل، والملح المتبقي. اخلط بلطف مع لحم الكركند وبرّد الحشوة لمدة 15 دقيقة.

قم بفرد العجينة إلى صفائح رقيقة باستخدام آلة الباستا، وتقليل السمك تدريجيًا. ضع كتل الحشوة على أحد الصفائح، ثم اطوِ العجين لتغطية الحشوة. قم بتقطيع إلى قطع رافيولي فردية وقم بتغطيتها بمنشفة نظيفة.

جهّز الصلصة: أحضر عصير المحار والنبيذ الأبيض ليغليان بهدوء وخففهما إلى حوالي ⅓ الكوب. أضف الزبدة المتبقية تدريجيًا، واخبز على نار متوسطة الحرارة. أضف الكريمة الثقيلة، واخبز حتى تتكاثف، ثم أضف الطماطم وغطّى ليبقى دافئًا.