قشر ونظف الجمبري، مع الاحتفاظ بالقشور والرؤوس. قطّع الجمبري إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة.

لعمل مرق الجمبري، اخلط قشور ورؤوس الجمبري والبصل والكرفس في قدر كبير. اعصر عصير الليمون في القدر، ثم أضف نصفي الليمون أيضًا. أضف الريحان المجفف والزعتر وإكليل الجبل وحبوب الفلفل الأسود والبقدونس والماء. غطِّ القدر واتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة واتركه يغلي بدون غطاء لمدة ساعة، مع إزالة أي رغوة أو شوائب. صفِّ مرق الجمبري وضعه جانبًا.

سخن الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. اطهو قطع الجمبري حتى تصبح وردية اللون وكادت أن تنضج، حوالي 1 إلى 2 دقيقة. أزلها واتركها جانبًا. أضف الشالوت إلى المقلاة واطهِه حتى يصبح طرياً وشفافاً، حوالي 5 دقائق.

قلّب الثوم وقشر الليمون والملح والفلفل الأسود المطحون حديثاً. اطهِهم لمدة 30 ثانية، ثم أضف النبيذ الأبيض. اتركه يغلي واطهِه حتى يتبخر النبيذ الأبيض إلى النصف، حوالي 5 دقائق. أضف مرق الجمبري إلى المقلاة، واتركه يغلي واطهِه حتى يتبخر إلى النصف، حوالي 15 دقيقة.

املأ قدرًا كبيرًا بماء مملح جيدًا واتركه حتى يغلي بشدة على نار عالية. أضف الرافيولي واطهِه حتى يطفو إلى الأعلى ويصبح ساخناً، حوالي 3 إلى 4 دقائق. صفيه، مع الحفاظ على القليل من ماء طهي المعكرونة.

قلّب الطماطم المقطعة والكريمة في صلصة الجمبري وسخنها جيدًا. أعد الجمبري إلى المقلاة، تذوق الصلصة واضبط التوابل بالملح والفلفل. ادمج الرافيولي في الصلصة.