قم بتبطين صينية خبز بورق سيليكون.

اخفق بياض البيض في وعاء الخلاط المزود بملحق الشبك حتى يصبح رغويًا. أضف السكر الأبيض واستمر في الخفق حتى يصبح بياض البيض لامعًا، منفوشًا ويحتفظ بالقمم الناعمة.

نخل السكر البودرة واللوز المطحون معًا في وعاء منفصل؛ امزج الخليط بسرعة في بياض البيض لمدة حوالي 30 مرة.

ضع كمية صغيرة من الخليط في كيس بلاستيكي مع قص زاوية صغيرة واختبر عن طريق تشكيل قرص على صينية الخبز. إذا حافظ القرص على شكله بدلًا من الاستواء فورًا، قم بمزج الخليط بلطف عدة مرات وأعد التجربة.

عندما يصبح الخليط جاهزًا ليستوي فورًا في قرص مستوٍ، ضعه في كيس حلويات مزود برأس دائري. قم بتشكيل أقراص على صينية الخبز، مع ترك مسافة بين كل قرص.

اترك الكوكيز ليجف في درجة حرارة الغرفة حتى يتشكل عليه قشرة صلبة من الأعلى، حوالي ساعة واحدة.

سخن الفرن إلى 285 درجة فهرنهايت (140 درجة مئوية).

اخبز الكوكيز في الفرن المسخن حتى يتماسك بدون أن يتحول للون البني، حوالي 10 دقائق.