ضع الباذنجان في مصفاة، ورشه قليلاً بالملح، واتركه ليصفى لمدة حوالي 45 دقيقة.

سخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الباذنجان والفلفل الأحمر والأخضر والبصل والجزر؛ قلب لتغطيتهم بالتساوي. خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، واطبخ لمدة 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر، أو حتى يصبح الخليط بقوام مشابه للمربى الخشن. تبّل حسب الذوق بالملح ورقائق الفلفل الأحمر.