يُخفق البيض في وعاء كبير. يُضاف السكر ويُضرب حتى يصبح الخليط سميكًا وباللون الفاتح، لمدة حوالي 10 دقائق. يُمزج الزبدة المذابة والملح. تُضاف الدقيق وقشر الليمون بالتدريج. يُغطى ويُحفظ في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، يُفضل طوال الليل.

يُسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية). يُدهن صينية الخبز قليلًا.

على سطح مرشوش بالدقيق، يُفرد العجين بسمك 1/4 بوصة. يُقطع إلى الأشكال المرغوبة باستخدام قوالب الكوكيز. توضع الكوكيز على الصينية المُعدة. تُدهن بصفار البيض المخفوق وتُزين بالرشاشات.