جهزي جميع المكونات.

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

رتبي أجنحة الديك الرومي في طبقة واحدة في صينية تحميص كبيرة؛ وزعي البصل فوقها.

حمصي في الفرن المسخن حتى يصبح لون الأجنحة بنياً ذهبياً، حوالي ساعة و15 دقيقة.

انقلي الأجنحة والبصل إلى قدر كبير سعة 5 لترات.

أضيفي الماء إلى صينية التحميص وقلبي، وكشطي أي أجزاء بنية اللون من قاع الصينية.

اسكبي الماء والأجزاء المكشطية في القدر.

حركي 6 أكواب من مرق الدجاج، الجزر وإكليل الجبل. ضعيه على نار متوسطة-عالية واتركيه حتى يغلي.

خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة واتركيها تغلي بدون غطاء لمدة 1 ساعة ونصف.

انقلي الأجنحة إلى لوح التقطيع واتركيها لتبرد بما يكفي للتعامل معها. انزعي الجلد واللحم. تخلصي من الجلد واحتفظي باللحم للاستخدام الآخر.

اسكبي محتويات القدر من خلال مصفاة كبيرة في قدر سعة 3 لترات. اضغطي على الخضروات في المصفاة لاستخراج أي سائل متبقى؛ تخلصي من الخضروات.

أزيلي الدهن من مرق الديك الرومي ثم اتركيه حتى يغلي بلطف.

امزجي الطحين في الكوبين المتبقيين من مرق الدجاج في وعاء حتى يصبح ناعماً.

أضيفي خليط الطحين تدريجياً إلى مرق الديك الرومي المغلي. اتركيه يغلي مع التحريك من حين لآخر حتى يتكاثف المرق، من 3 إلى 4 دقائق. حركي الزبدة والفلفل.