ضع الباذنجان في مصفاة موضوعة في وعاء أو الحوض؛ رشّه بملعقة صغيرة من الملح وقلّبه لتغطيته. اترك الباذنجان لمدة ساعة على الأقل. اشطف السائل المر والملح الزائد وصفيه جيداً.

سخّن ملعقة واحدة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة. أضف البصل والكرفس؛ اطهوهم مع التحريك حتى يطرى البصل ويصبح شفافاً والكرفس معطراً، حوالي 5 دقائق.

اخلط الكمون والزعتر وإكليل الجبل والبابريكا والنعناع والملح والفلفل الأسود في وعاء صغير أو هاون وسحقهم لصنع توابل الضأن. اتركها جانباً.

أضف مكعبات الباذنجان والثوم إلى الخضروات في المقلاة. اطهو لمدة 5 دقائق إضافية. أضف الطماطم ورشي نصف خليط التوابل. قلّب بلطف واطهو لمدة 5 دقائق أخرى.

سخّن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). ادهن طبق خبز سعة 2 كوارت بالزيت.

اسكب نصف صلصة الطماطم ومرق الدجاج في المقلاة واترك الخليط يغلي لمدة 10 دقائق؛ أضف الماء إذا بدأ الصلصة بالجفاف. انقل الصلصة إلى طبق الخبز.

سخّن باقي زيت الزيتون في المقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية. اطهو لحم الضأن المفروم مع باقي خليط التوابل حتى يتحمر، مع تشكيل كرات لحم غير متساوية.

انقل اللحم إلى طبق الخبز، وادفعه جزئياً في خليط الخضروات. اخلط عصير الليمون مع باقي صلصة الطماطم واسكبها فوق الطبق.