اخلط الدقيق والزنجبيل والقرفة وصودا الخبز وجوزة الطيب والملح في وعاء كبير.

اخفقي الزبدة والسكر البني في وعاء كبير آخر باستخدام خلاط كهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا.

أضف الدبس والبيض والفانيليا؛ اخفق جيدًا. تدريجيًا، أضف خليط الدقيق واخفق على سرعة منخفضة حتى يتجانس الخليط جيدًا.

اضغط على العجينة لتكوين قرص سميك ومسطح. غلفها بورق بلاستيكي. ضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو طوال الليل.

سخّن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

افرد العجين بسمك 1/4 بوصة على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق. قم بتقطيعها إلى أشكال رجال الزنجبيل باستخدام قاطعة بسكويت بحجم 5 بوصات.

ضع الكوكيز على بعد 1 بوصة من بعضها البعض على صفائح خبز غير مدهونة.

اخبز الكوكيز لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى يتماسك الحواف ويبدأ لونها بالتحول للبني قليلاً.

برّد الكوكيز على صواني الخبز لمدة 1 إلى 2 دقيقة، ثم انقلها إلى رفوف لتبرد تمامًا.