سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة. أضيفي البصل وفصوص الثوم؛ اطبخي وقلبي حتى يصبح البصل طريًا، حوالي 5 دقائق.

ضعي اللحم في وعاء كبير. أضيفي خليط البصل والثوم، البقدونس، البيض، فتات الخبز، وكمية كبيرة من جبن الفونتينا، مع احتفاظ بالباقي للتزيين. تبل بالملح، الفلفل والفلفل الحار. اخلطي باليد حتى تمتزج المكونات قليلاً.

استخدمي مغرفة لوضع خليط اللحم في 24 قالب مافن صغير؛ لا يجب أن تكون كرات اللحم مستديرة تمامًا.

اخبزي في الفرن المسخن حتى لا يكون هناك لون وردي في المنتصف، حوالي 12 دقيقة. اتركي الفرن قيد التشغيل. دعي كرات اللحم تبرد قليلاً بينما تُحضرين الزبدة بالثوم.

أذيب الزبدة في قدر على نار متوسطة. أضيفي الثوم المفروم المتبقي بمجرد أن تبدأ الزبدة بالفقاعات؛ اقلبي ثم أزيلي من الحرارة فورًا. امزجي جيدًا وضعيها جانبًا.

غطي صينية خبز بحواف بورق الألمنيوم؛ ادهني ورق الألمنيوم بزيت الزيتون المتبقي. انقلي الخبز الصغير، ما زال متصلاً، إلى الصينية. اقطعي ثقبًا في أعلى كل قطعة خبز، حوالي ثلثين الطريق للأسفل. ادهني الزبدة بالثوم على الجوانب الداخلية والخارجية للقطع.

اخبزي حتى يصبح لونها ذهبيًا، حوالي 8 دقائق. صبي حوالي ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم في كل ثقب. ضعي كرات اللحم داخل الثقوب.

ضعي ملعقة من صلصة الطماطم وجبن الفونتينا المتبقي فوق كل قطعة خبز. رشي جبن البارميزان على الوجه.