يُحضر وعاء كبير من الماء المملح قليلاً ليغلي. تُطهى الأورزو في الماء المغلي مع التحريك بين الحين والآخر حتى تنضج ولكنها لا تزال متماسكة عند اللمس، حوالي 9 دقائق. يُصفّى جيدًا. يُشطف بالماء البارد ويُصفّى مرة أخرى جيدًا.

يُمزج الأورزو، الطماطم الكرزية، البصل الأحمر، الخيار، الزيتون وجبن الأسياجو في وعاء كبير.

لعمل الخلطة الزيتية: اخفقي الثوم، زيت الزيتون، خل النبيذ الأحمر، عصير الليمون، الملح والفلفل معًا في وعاء صغير؛ يُرش فوق خليط الأورزو ويُقلّب بلطف للتوزيع. أضيفي الريحان والبقدونس وامزجي جيدًا.