رتّب شرائح الباذنجان في مصفاة ورشي عليها ما يكفي من الملح لتغطيتها قليلاً؛ اتركها تتصفى لمدة حوالي 10 دقائق. اشطف الباذنجان وجففه باستخدام مناشف ورقية. قطّع الباذنجان إلى مكعبات.

أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا ليغلي. اطبخ البابارديل على درجة الغليان حتى يصبح طريًا ولكن متماسكًا عند اللدغة، حوالي 10 إلى 11 دقيقة؛ ثم صفيه.

سخن 1 1/2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة؛ اطبخ وقلّب الباذنجان، وأضف المزيد من الزيت إذا جف الباذنجان، حتى يتحمر، من 5 إلى 10 دقائق. انقل الباذنجان إلى وعاء، مع إبقاء الزيت في المقلاة.

سخن الزيت المتبقي في نفس المقلاة؛ اطبخ وقلّب البصل والثوم حتى يصبح ذهبيًا، حوالي 10 دقائق. أعد الباذنجان إلى المقلاة وتبّله بالأوريغانو؛ اطبخ وقلّب لمدة دقيقة أخرى.