اسكب 2 كوب من الزيت (أو الكمية اللازمة لعمق 1 بوصة) في مقلاة عميقة؛ سخن على نار متوسطة.

امسح شرائح الباذنجان بمنشفة ورقية. اترك 4 أوراق ريحان كاملة؛ قم بتقطيع الأوراق المتبقية.

اقلي الباذنجان على دفعات في الزيت الساخن حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. انقل الباذنجان باستخدام ملعقة ذات ثقوب إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية؛ تبل بالملح.

اترك خليط الطماطم، ملعقة كبيرة واحدة من زيت الزيتون، فصوص الثوم، 4 أوراق ريحان، ورشة ملح لتغلي في قدر على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. إزالة عن النار والتخلص من فصوص الثوم.

قم بتسخين الفرن إلى 375°F (190°C). دهن طبق خبز قليلاً.

رتب المكونات في طبق الخبز بالترتيب التالي قدر الإمكان: الباذنجان المقلي، صلصة الطماطم، جبن الموزاريلا، الأوريجانو، جبن البارميزان، وأوراق الريحان. انتهِ بطبقة من الموزاريلا والقليل من ملعقة كبيرة متبقية من زيت الزيتون.