قم بفرد شريحة اللحم قليلاً باستخدام مطرقة اللحم. افرك الشيشيمي توغراشي على جانبي شريحة اللحم، ثم لف اللحم في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.

قم بخلط عصير البرتقال وصلصة الصويا وعصير الليمون وقشر البرتقال والليمون معًا في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق. أخرج شريحة اللحم من الغلاف البلاستيكي وضعها في الكيس البلاستيكي القابل للإغلاق، وقم بتغطيتها بالماريناد، واضغط على الهواء الزائد وأغلق الكيس. اتركه ينقع في الثلاجة لمدة ساعتين.

قم بتسخين الشواية الخارجية على حرارة عالية، وقم بتزييت الشبكة قليلًا.

أزل شريحة اللحم من الماريناد واسكب الماريناد في وعاء صغير.

اطبخ شريحة اللحم على الشواية الساخنة، وقم بتتبيلها بالماريناد كل 5 دقائق، حتى تبدأ في التماسك وتكتسب لونًا محمراً من الخارج مع بقاء اللون الوردي والمذاق العصيري من الداخل، لمدة 8 إلى 10 دقائق لكل جانب. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري عند إدخاله في المنتصف درجة حرارة 135°F (57°C).

اقطع شريحة اللحم إلى نصفين بشكل طولي وقطّعه عبر الحبوب إلى شرائح رقيقة.

اخلط نشا الذرة، مسحوق التشيلي، الملح، البابريكا، السكر البني، الفلفل الحريف، رقائق الفلفل الأحمر، بودرة البصل، بودرة الثوم، والكمون المطحون معًا في وعاء.

سخن الزيت في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة إلى عالية. اقلي البصل والفلفل الأحمر في الزيت الساخن حتى يصبح طريًا، لمدة 5 إلى 10 دقائق.