تذويب الزبدة في زيت الزيتون على نار متوسطة عالية. أضف الفلفل والبصل والملح، واطبخهم مع التحريك من حين لآخر حتى تبدأ الخضروات بالتنعّم وتبدأ الحواف بالتحمر.

أضف الأوريجانو، رقائق الفلفل، الفلفل الأسود والطماطم المعلبة، وأحضر الخليط ليغلي. قلل الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة، غطِّ الطنجرة واستمر في الطبخ حتى تصبح الخضروات طرية.

أضف نصف الجبن حتى يذوب. أضف البيض، اكسر الصفار باستخدام طرف الملعقة، وحركه في خليط الطماطم لتحقيق القوام الذي تريده.