ضع البيض في قدر وغطه بالماء. احضر الماء لدرجة الغليان، ثم أزل القدر عن النار ودع البيض يقف في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة. أزل البيض من الماء الساخن، برد تحت الماء البارد الجاري، ثم قشره. قطّع البيض إلى نصفين بالطول.

أزل الصفار إلى وعاء خلط صغير؛ اهرسه بشوكة. أضف صلصة الذرة المكسيكية، المايونيز، وعصير الليمون. قلب الخليط مع الشوكة حتى يصبح ناعمًا إلى حدٍ ما؛ أضف 2 ملعقتان صغيرتان من جبن الكوتيا.

جهّز كيس تزيين مزود بفوهة ذات فتحة كبيرة نسبياً. ضع كيس التزيين داخل كوب طويل واطوِ الحواف حول الكوب. ضع حشوة صفار البيض داخل الكيس. اجمع الحواف ولفها معًا. ضخ الحشوة داخل بياض البيض. بالتبادل، ضع الحشوة داخل كيس بلاستيكي قابل للإغلاق، واضغط لإزالة الهواء الزائد، وأعد الإغلاق. قطع إحدى زوايا الكيس، وضخ الحشوة داخل بياض البيض. أو ببساطة استخدم ملعقة لوضع الحشوة داخل بياض البيض.