قطّع اللحم إلى شرائح بسماكة 1/4 إنش. اخلط صلصة الصويا، الماء، صلصة ورسيستيرشاير، السكر، الملح، بودرة البصل، بودرة الثوم والنكهة الدخانية في وعاء. صب التتبيلة في كيس قابل للإغلاق بإحكام، أضف اللحم واخلط جيداً، وأغلق الكيس وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

أزل اللحم من التتبيلة، وجففه باستخدام مناشف ورقية واتركه لمدة 30 دقيقة. تخلص من التتبيلة المستخدمة. في هذه الأثناء، انقع رقائق الخشب حسب الحاجة.

قم بتسخين المدخن لمدة 10 دقائق.