سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). دهن طبق خبز بحجم 9x13 بوصة قليلاً.

اخلط 3 أكواب من جبن الشيدر و1/4 كوب من الكريمة الحامضة في قدر على نار منخفضة. اطبخ مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب.

في هذه الأثناء، اخلط الدجاج، الكمية المتبقية من جبن الشيدر (1 كوب)، الكمية المتبقية من الكريمة الحامضة (3/4 كوب)، والبصل في وعاء متوسط حتى تمتزج جيدًا.

رتب التورتيلا على سطح عمل كبير ومفرود. وزّع خليط الدجاج بالتساوي بين التورتيلا، ثم لف التورتيلا حول الحشوة. رتّبها في طبقة واحدة في طبق الخبز المُعد.

اسكب صلصة الجبن فوق الإينشيلادا، ثم غطّها بالطماطم والزيتون.