اقطع قشرة الكركند في المنتصف، افتحها واخرج اللحم. قم بتقطيع القشرة إلى قطع بحجم 1 بوصة واتركها جانبًا.

قطّع اللحم إلى قطع بحجم 1/2 بوصة، مع إزالة أي أوردة أو شظايا من القشرة. ضعه في الثلاجة حتى الحاجة إليه.

تذويب ملعقة واحدة من الزبدة في القدر. أضف قشور الكركند واطبخها حتى تصبح حمراء (3-4 دقائق). أضف الشيري وعصير المحار؛ اترك الخليط على نار هادئة (15-20 دقيقة). صفي المرق لإزالة القشور.

اشطف القدر وأذب الزبدة المتبقية. اطبخ الجزر المفروم، الكرفس، البابريكا، معجون الطماطم، الملح، الفلفل والفلفل الحار لمدة دقيقتين. قلب الدقيق واطهِه لمدة 1-2 دقيقة. أضف مرق الكركند واتركه على نار هادئة.

أضف البطاطس المقطعة واترك الخليط على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج ويقل السائل قليلاً.

اقطع دوائر عجينة البف باستري بقياس 3.5 بوصات، وقم بدهنها بمزيج البيض ثم ضعها في الثلاجة.

سخن الفرن إلى 425 فهرنهايت (220 درجة مئوية) وقم بتبطين صينية الخبز بورق الألمنيوم.

أضف عصير الليمون، الكريمة والطرخون إلى خليط البطاطس. اترك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يثخن قليلاً.

قلب لحم الكركند المحفوظ في القدر وأزله عن النار. قسم الخليط بين وعاءين للخبز، مع ترك مسافة 1/4 بوصة من الحافة.

ضع عجينة البف باستري فوق أوعية الخبز، مع التأكد من قطع فتحات للتهوية. اخبز لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لون العجين بنيًا من الأعلى.