يُحضر المرق العادي والمرق قليل الصوديوم ليغلي ببطء في وعاء متوسط الحجم على نار متوسطة. يُخفف الحرارة قليلاً ويُترك دافئًا.

يُسخن زيت الزيتون وملعقة واحدة من الزبدة في مقلاة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة. يُضاف البصل، الثوم، رقائق الفلفل الأحمر، ورشة من الملح والفلفل. يُطهى مع التحريك المتكرر لمدة 3 إلى 4 دقائق.

يُضاف الفطر الكريميني والفطر شيتاكي، إكليل الجبل الطازج والمجفف، ورشة سخية من الملح والفلفل. يُطهى مع التحريك حتى يُطلق الفطر سائله ويتحمص قليلاً، حوالي 5 دقائق. تُنقل الخضروات إلى طبق وتُوضع جانبًا.

تُضاف ملعقة الزبدة المتبقية إلى المقلاة وتُعاد إلى الحرارة لتذوب. يُضاف أرز أربوريو ويُحرّك حتى يعطي الأرز رائحة محمصة ويبدو أفتح قليلاً في اللون، حوالي دقيقتين. تُضاف ورقة الغار، يُسكب النبيذ، ويُحرّك حتى يتم امتصاص السائل، حوالي 3 دقائق.

استخدم كوبًا لتسكين بعض المرق الساخن في المقلاة. يُطهى مع التحريك حتى يتم امتصاص كل السائل، من دقيقتين إلى 3 دقائق، قبل إضافة كوب آخر من المرق. استمر في هذه العملية حتى يصبح الرزotto تقريبًا جاهزًا، حوالي 15 دقيقة. مع الكوب الأخير من المرق، يُضاف البازلاء المجمدة وتُعاد الخضروات المطهية إلى المقلاة.