ضع مرق الدجاج في قدر صغير على نار متوسطة؛ احضره ليغلي.

سخن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون و 1 ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية حتى تبدأ الزبدة في الت泡沫. أضف الهليون والفطر؛ يُقلى حتى يصبح طرياً، حوالي 4 دقائق. نقل إلى طبق مع أي عصائر متراكمة.

سخني 2 ملعقة كبيرة المتبقية من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة في نفس القدر. أضف الشالوت؛ يُطهى ويُحرّك حتى يصبح طرياً، حوالي دقيقة واحدة. يُضاف أرز أربوريو ويُطهى حتى يبدأ في التحميص، حوالي دقيقة واحدة. يُسكب النبيذ ويُطهى حتى يتبخر. يُضاف الزعتر.

اسكب 1/4 كوب من المرق المغلي فوق الأرز. يُطهى، مع التحريك باستمرار، حتى يتم امتصاص المرق. كرر مع المرق المتبقي حتى يصبح الأرز طرياً ولكن متماسكاً عند اللدغة، حوالي 12 دقيقة. يُضاف الهليون والفطر مع عصارتهم ويستمر الطهي حتى تمتزج النكهات، حوالي 3 دقائق إضافية.