املأ وعاء كبيرًا بالماء المملح قليلاً واتركه حتى يغلي على نار متوسطة. أضف الفيتوتشيني، اتركه يعود ليغلي، واطبخه حتى يصبح طريًا ولكن متماسكًا عند اللمس، حوالي 8 دقائق. صفيه واحتفظي به دافئًا.

سخني 1 كوب زبدة وكريمة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. عندما تذوب الزبدة، أضيفي الرومانو، البارميزان، ثلث الثوم، الملح والفلفل. قلبي حتى يذوب الجبن ويصبح الخليط سميكًا، حوالي 5 دقائق. أبعديه عن النار.

سخني 1/4 كوب زبدة المتبقية وزيت الزيتون في مقلاة أخرى على نار متوسطة. عندما تذوب الزبدة، أضيفي البصل؛ اطبخي وقلّبي حتى يصبح طريًا وشفافًا، من 2 إلى 3 دقائق.

أضيفي الفطر والثوم المتبقي. ارفعي الحرارة إلى متوسطة-عالية واطهي حتى يصبح الفطر طريًا، حوالي 2 دقيقة.

أضيفي الجمبري واطبخيه حتى يصبح لونه ورديًا من الخارج وغير شفاف في المنتصف، من 1 إلى 2 دقيقة.