املأ وعاء كبيرًا بكمية قليلة من الماء المملح واتركه حتى يغلي. أضف التورتيليني واتركه حتى يعود ليغلي. اطبخه بدون تغطية مع التحريك من حين لآخر حتى يطفو التورتيليني على السطح ويصبح طريًا ولكن متماسكًا عند اللمس، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق؛ لا تفرط في الطهي. صفيه مع الحفاظ على بعض ماء المعكرونة.

في هذه الأثناء، ذوّب الزبدة على نار متوسطة في مقلاة كبيرة. أضف الفطر، وحمصه حتى يصبح طريًا وذهبي اللون، حوالي 5 دقائق. خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم أضف 1 1/2 كوب من الكريمة واتركها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة 4 إلى 5 دقائق.

أزل المقلاة عن النار وأضف التورتيليني المصفى؛ قلب الخليط لتتجانس المكونات. أضف الكمية المتبقية من الكريمة الثقيلة (1/2 كوب)، 1 1/2 كوب من جبن البارميزان، قشر الليمون، جوزة الطيب، ملح البحر والفلفل؛ قلب حتى تمتزج المكونات جيدًا.