سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الأرز والبصل والشبت والنعناع؛ قلبي حتى يصبح البصل طرياً، حوالي 5 دقائق. صبي نصف كمية المرق، خففي الحرارة إلى منخفضة واتركيها تغلي حتى ينضج الأرز تقريباً، من 10 إلى 15 دقيقة. أضيفي نصف كمية عصير الليمون وانقليها عن النار.

اغمسي أوراق العنب في حاوية عميقة مليئة بماء ساخن جدًا حتى تصبح طرية، حوالي 10 ثوانٍ؛ وجففيها.

ضعي ورقة عنب على سطح العمل بحيث تكون الجهة اللامعة للأسفل. ضعي 1 ملعقة صغيرة من خليط الأرز على الورقة عند نهاية الساق؛ اطوي الجانبين نحو المركز ولفي من الأسفل الكبير إلى الأعلى. ضعي الورقة المحشوة في قدر سعة 4 لتر. كرري العملية مع الأوراق المتبقية، ورصيها بإحكام في القدر لمنع فتحها أثناء الطهي.

رشي زيت الزيتون وعصير الليمون المتبقي فوق الأوراق، ثم صبي المرق المتبقي لتغطيتها. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا؛ لا تدعه يغلي لأن الحشو قد يخرج من الأوراق.