اجمع كل المكونات.

سخن 2 ملعقتان كبيرتان من دهن لحم الخنزير في قدر كبير أو طاجن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف النقانق واقليه حتى يصبح بنيًا من الجانبين، حوالي 3 دقائق. أزل النقانق من القدر باستخدام ملعقة ذات ثقوب وضعه جانبًا. احتفظ بالقطر في القدر.

أضف الدجاج إلى القدر وتبّله بالملح والفلفل. اطهو دون إزعاج حتى يتمكن الدجاج من التحرر بسهولة من القاع ويبدأ في التحمر، حوالي 2 دقيقة. ادفع الدجاج إلى جانب واحد من القدر وأضف لحم الخنزير. اطهو، مع تفتيته باستخدام ملعقة، حتى يصبح بنيًا، حوالي 3 دقائق. اخلط الدجاج ولحم الخنزير معًا وأزلهم من المقلاة باستخدام ملعقة ذات ثقوب، ثم أضفهم إلى النقانق المحجوز.

أضف البصل والفلفل والكرفس والفلفل الحار إلى المقلاة واطهو لمدة دقيقتين، مع التحريك باستمرار لرفع أي قطع مذاق من القاع. خفف الحرارة إلى متوسطة واطهو، مع التحريك المتكرر، حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا وطريًا جدًا، حوالي 25 دقيقة.

أضف الثوم إلى الخليط واستمر في الطهي لمدة دقيقتين. أضف بهارات الكاجون والأوريغانو وأوراق الغار.

اسكب كوبًا من المرق لتنظيف المقلاة، وتأكد من كشط أي قطع من قاع المقلاة. أضف 5 أكواب متبقية من المرق واترك الخليط حتى يغلي. أعد النقانق والدجاج ولحم الخنزير المحمص إلى المقلاة؛ أضف الأرز واترك الخليط حتى يغلي مرة أخرى. خفف الحرارة، غطِّه واتركه ينضج حتى ينضج الأرز وتمتص معظم السوائل، حوالي 25 دقيقة. أضف ما يصل إلى 1 كوب إضافي من المرق إذا لزم الأمر إذا تم امتصاص السائل قبل أن ينضج الأرز.