سخن الحليب في قدر صغير حتى يصبح ساخناً للمس أو تظهر بعض الفقاعات حول الحافة. أزله عن الحرارة وحرك فيه المرغرين حتى يذوب؛ اتركه جانباً.

اخلط 2 1/4 أكواب دقيق، السكر الأبيض، الخميرة، والملح في وعاء كبير. أضف خليط الحليب، الماء، والبيضة؛ اخفق جيداً. أضف الكمية المتبقية من الدقيق وهي 1 كوب، نصف كوب في كل مرة، مع التحريك الجيد بعد كل إضافة.

اقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق قليلاً واعجنها حتى تصبح ناعمة، حوالي 5 دقائق. غطها بقطعة قماش مبللة واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.

بينما العجينة ترتاح، اخلط السكر البني، المرغرين، والقرفة في وعاء صغير. اترك الخليط جانباً.

سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). ادهن قالب مافن بـ 12 كوب.

افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق قليلاً إلى مستطيل بقياس 12x9 بوصة. وزع خليط السكر البني فوق العجينة؛ رش الزبيب.

لف العجينة وأغلق الحواف بالضغط عليها. قطّعها إلى 12 لفة متساوية.

ضع القطع بحيث تكون الجانب المقطوع للأعلى في أكواب القالب المُعدّ. غطها واتركها تختمر حتى يتضاعف حجمها، حوالي 30 دقيقة.