يُخفق السكر والزبدة معًا باستخدام ملعقة حتى يصبح الخليط خفيفًا وكريميًا. يُترك جانبًا.

سخني قدرًا من الماء على نار هادئة. ذوّبي الشوكولاتة الداكنة في وعاء مقاوم للحرارة موضوع فوق القدر. قلّب باستخدام ملعقة.

ضعي الكستناء في محضر الطعام؛ نبّهيه حتى يصبح ناعمًا جدًا. أضيفيه إلى خليط السكر والزبدة وقلّبي حتى يتجانس. اخلطي الملح والفلفل الحريف وخلاصة الفانيليا والبراندي والشوكولاتة المذابة حتى تمتزج جيدًا.

اسكبي الحشوة على صينية خبز مبطنة بالسيليكون وساويها. غطّي الكرات بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة.

احتفظي بـ 20٪ من الشوكولاتة البيضاء. ذوّبي الباقي في وعاء مقاوم للحرارة فوق الماء المغلي حتى تصل درجة الحرارة إلى 105 درجة فهرنهايت (41 درجة مئوية). قلّبي الشوكولاتة المحجوزة حتى تذوب.

غطّي كل كرات الترافل بالشوكولاتة البيضاء باستخدام شوكة، ثم ضعيها على صينية خبز مبطنة. أعد ذوبان الشوكولاتة البيضاء فوق الماء الساخن إذا بدأت في التصلب.