سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة إلى عالية. اطبخي اللحم البقري على دفعات في الزيت الساخن حتى يصبح ذهبي اللون بالكامل، حوالي 5 دقائق لكل دفعة. انقلي مكعبات اللحم المحمص إلى طبق مبطن بمناشف ورقية مع الإبقاء على المقلاة على النار والاحتفاظ بقطرات اللحم.

اطبخي وقلبي البصل، الكرفس، والجزر في قطرات اللحم المحجوزة حتى يصبحوا طريين قليلاً، لمدة 2 إلى 3 دقائق. أضيفي الفطر والثوم إلى خليط البصل.

اسكبي النبيذ الأحمر في المقلاة؛ احضري الخليط ليغلي بينما تكشطين القطع البنية من أسفل المقلاة باستخدام ملعقة خشبية. استمري في طهي الخليط حتى يتبخر النبيذ، لمدة 7 إلى 10 دقائق. أضيفي الطماطم إلى الخليط.

أعيدي اللحم إلى المقلاة مع البطاطس، الريحان، إكليل الجبل، المردقوش، والقرنفل. اسكبي مرق اللحم وصلصة الطماطم فوق الخليط. احضري السائل ليغلي.