قم بتسخين الفرن إلى 300°F (150°C). دهن صينية خبز كبيرة بجوانب بزيت.

في وعاء، اخلط اللحم البقري والضأن مع الدقيق والزعتر والملح والخردل الجاف ومسحوق الثوم (2 ½ ملعقة صغيرة) والفلفل الأسود والفلفل الحار ومسحوق الفلفل الحار والبابريكا والتوابل الإيطالية؛ اعجن باليد حتى يصبح الخليط مثل العجينة، حوالي 10 دقائق. ثم شكّله على شكل رغيف كبير وضعه في الصينية المحضرة.

اخبز في الفرن المسخن حتى لا يكون هناك لون وردي في المنتصف، حوالي ساعتين. يجب أن تقرأ درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس حرارة فوري ما لا يقل عن 160°F (70°C). أخرج الرغيف من الفرن واتركه ليبرد تمامًا على رف التصريف لتصريف السوائل والدهون. ضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات أو طوال الليل.

اصنع الصلصة: اخلط الحليب المبخر والسكر ومسحوق الثوم في وعاء صغير. أضف الخل تدريجيًا مع التحريك حتى يثخن الخليط.

قطّع رغيف الدونير إلى شرائح بسمك حوالي 1/8 إلى 1/4 بوصة. قم بقلي الشرائح في مقلاة على نار متوسطة-عالية حتى تبدأ الحواف في الهشاشة. افرك قرص البيتا برفق بالماء واقليه في نفس المقلاة حتى يصبح دافئًا.