ضع لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة واطبخه على نار متوسطة إلى عالية، مع التقليب بين الحين والآخر، حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً بالتساوي، حوالي 10 دقائق. صفيه على مناديل ورقية؛ اتركه جانباً.

حركي الحليب والشوكولاتة غير المحلاة في قدر كبير على نار منخفضة حتى تذوب الشوكولاتة ويتم دمج الخليط بشكل كامل، من 2 إلى 3 دقائق؛ قلبي السكر مرة واحدة. اخفقي الخليط، مع محاولة تنظيف جوانب المقلاة قدر الإمكان.

أحضر الخليط ليغلي واطبخه مع التحريك المستمر حتى يقرأ مقياس الحرارة عند إدخاله في وسط الحلوى من 236 إلى 238 درجة فهرنهايت (110 إلى 115 درجة مئوية)، أو يتكون شكل كرة طرية عند تساقط الحلوى في الماء البارد. أزله عن النار بمجرد أن تصل الحلوى للحرارة المناسبة؛ قلّب لحم الخنزير المقدد.

ضع مربعات الزبدة فوق خليط الحلوى واسكب خلاصة الفانيليا من الأعلى. اتركه جانباً مع ترمومتر داخل الحلوى؛ لا تزعج القدر حتى تنخفض الحرارة إلى 110 إلى 115 درجة فهرنهايت (43 إلى 46 درجة مئوية).

بينما تبرد الحلوى، قم بتبطين قالب خبز بحجم 8 × 8 بوصات بورق الألمنيوم ودهنه بالزبدة. عندما تصل الحلوى إلى 110 إلى 115 درجة فهرنهايت، قلّب الزبدة وخلاصة الفانيليا جيداً في الحلوى؛ اسكب الحلوى في القالب المُجهّز.