اغسل الأرز في مصفاة شبكية حتى يصبح الماء صافياً. اخلط الأرز المغسول مع 4 1/2 كوب ماء في قدر. احضره ليغلي على نار عالية مع التحريك من حين لآخر. خفف الحرارة إلى منخفضة؛ غطِ القدر، ودع الأرز يغلي حتى يتم امتصاص الماء، من 15 إلى 20 دقيقة. اترك الأرز يرتاح لمدة 15 دقيقة لمواصلة البخار ليصبح طرياً. دع الأرز المطهو يبرد.

اخلط الكوب المتبقي من الماء مع الملح في وعاء صغير؛ استخدمه لتبليل اليدين قبل التعامل مع الأرز. قسم الأرز المطهو إلى 8 أجزاء متساوية. استخدم جزءًا واحدًا من الأرز لكل أونيغيري.