سخني زيت الزيتون والزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى تذوب الزبدة. قللي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة؛ أضيفي البصل والثوم. اطهي وقلبي حتى يصبح البصل شفافاً ولكن غير مكرمل، حوالي 5 دقائق.

أضيفي الأرز وقلبي حتى يغطي الأرز بالزيت ويبدأ في التحميص، حوالي 5 دقائق.

أضيفي النبيذ واتركيه ليغلي حتى يتبخر معظم النبيذ، ثم قلبي ثلث مرق الخضروات المغلي؛ استمري في التقليب حتى يمتص الأرز السائل ويصبح كريمياً. كرري هذه العملية مرتين أخريين مع التقليب المستمر، والتي يجب أن تستغرق ما بين 15 إلى 20 دقيقة في المجموع.