سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية). دهن واصنع قاع قالب أنبوب بقطر 10 بوصات بورق زبدة.

اخفق صفار البيض في وعاء متوسط الحجم حتى يصبح لونه أفتح. أضف تدريجيًا كوبًا واحدًا من السكر وقشر البرتقال؛ استمر في الخفق حتى يصبح الخليط سميكًا وفاتح اللون، حوالي 7 دقائق.

اخلط طحين الكعك الماتزو ونشا البطاطس معًا؛ اتركه جانبًا.

اخفق بياض البيض في وعاء خلط كبير من الزجاج أو المعدن حتى يصبح رغويًا. أضف تدريجيًا الـ ½ كوب المتبقي من السكر، واستمر في الخفق حتى يشكل بياض البيض قممًا صلبة.

أدمج خليط الماتزو مع خليط الصفار بالتناوب مع عصير البرتقال. أدمج ثلث بياض البيض في الخليط، ثم أدمج سريعًا بياض البيض المتبقي حتى لا تبقى خطوط. وزع الخليط بالتساوي في القالب المُجهز.

اخبز في الفرن المسخن مسبقًا، تحقق بعد مرور 45 دقيقة، حتى يخرج سيخ يتم إدخاله في المركز نظيفًا، حوالي ساعة واحدة.