في وعاء متوسط الحجم، اخلط الدقيق والملح جيدًا. قم بإدخال الزبدة المبردة حتى يصبح الخليط في صورة فتات ناعمة. أضف الماء المثلج تدريجيًا حتى يتماسك العجين. شكّل العجين على هيئة كرة، واستوِه إلى قرص، ولفّه بإحكام في غلاف بلاستيكي. ضعه في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين.

افرد العجين المبرد على سطح مرشوش بالدقيق بشكل خفيف ليشكل دائرة قطرها 13 بوصة. ضع العجين في قالب فطيرة غير مدهون قطره 9 بوصات، وشكّل حافة مرتفعة، واقتطع الزائد وزخرف الحافة. ضع العجين في الثلاجة لمدة لا تقل عن 10 دقائق.

سخّن الفرن إلى 400°F (205°C). اثقب العجين المبرد بالشوكة جيدًا من جميع الجوانب. اخبز لمدة 5 دقائق، ثم أخرج من الفرن واتركه ليبرد تمامًا على رف.

قسم حبات البكين وضعها بالتساوي على قاع قشرة الفطيرة المبردة.

اخفق البيض في وعاء صغير، وأضف بودرة الإسبريسو واتركه لمدة لا تقل عن 10 دقائق مع الخفق من حين لآخر لحل الإسبريسو.

في وعاء متوسط الحجم، اخفق الزبدة الطرية والسكر والفانيليا حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا. أضف الكاكاو والملح واخفقهم. أضف خليط البيض والإسبريسو على ثلاث دفعات مع الخفق بعد كل إضافة. أضف شراب الذرة مع التحريك حتى يصبح الخليط ناعمًا وكريميًا.

اسكب الخليط فوق حبات البكين في قشرة الفطيرة، وتأكد من غمر أي حبات ظاهرة. اتركه ليرتاح لمدة 2 إلى 3 دقائق، وخز الفقاعات الهوائية باستخدام عود أسنان أو طرف السكين الحاد.