قم بتسخين الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). ضع الفلفل الأخضر في طبق للخبز مع 1/8 كوب ماء في القاع.

اخبز في الفرن المسخن حتى يصبح لون الفلفل بني قليلاً عند الحواف، لمدة 20 إلى 25 دقيقة.

بينما يتم خبز الفلفل، اخفق 1/4 كوب ماء و2 ملعقة كبيرة من بهارات التاكو معًا في وعاء صغير. أضف الدجاج وقلّب لتغطيته. غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركه ليتبّل في الثلاجة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.

اخلط الكمية المتبقية من الماء (1 كوب) والأرز في وعاء على نار عالية؛ اتركه حتى يغلي. غطِّ الوعاء، وخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة، واطبخه لمدة 15 دقيقة. أزله من الحرارة. أضف بهارات التاكو المتبقية واتركه ينضج، مغطىً، حتى يصبح طريًا، حوالي 15 دقيقة إضافية. أزل الغطاء، واستنزف أي سائل متبقى، واتركه جانبًا.

قم بتسخين الشواية الخارجية على حرارة متوسطة وادهن الشواية بالزيت قليلًا.

أزل الدجاج من الثلاجة وضعه على الشواية الساخنة مع شرائح الفلفل. اطبخ الدجاج حتى لا يكون هناك لون وردي في المنتصف وتكون العصائر صافية، حوالي 5 إلى 7 دقائق لكل جانب. يجب أن تقرأ ميزان حرارة فوري مدرج في وسط الدجاج ما لا يقل عن 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية). اشوي الفلفل حتى يصبح طريًا، حوالي 2 إلى 3 دقائق لكل جانب.

أزل الدجاج والفلفل من الشواية واتركهم ليبردوا. قم بتقطيع الدجاج وتجزئة الفلفل.

سخن الزيت في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة. أضف البصل والثوم؛ حمّرهم حتى يصبحوا طريين، لمدة 5 إلى 7 دقائق. أضف الأرز المطبوخ، الدجاج المبشور، الفلفل المجزأ، الطماطم والفلفل الأخضر المعلب، نصف الجبن وملح الثوم؛ قلّب حتى يمتزج جيدًا. اطبخ على حرارة متوسطة مع التقليب من حين لآخر، حتى يسخن، حوالي 5 دقائق.

ضع خليط الأرز في الفلفل الأخضر. غطّه بالجبن المتبقي.